“中式烘焙”在前两年已有从小店向品牌转化的趋势，不幸的是许多店都是“装修6个月，开业30天”就倒闭了。这虽是一种形容，也是一种市场现状。

西式烘焙从装修就让消费者感觉高级，路过门口就能闻到阵阵诱人的香气，许多店的展示位都在商圈和街角，西式烘焙在某些场景下约等于“甜品”。据说女孩都有两个胃，其中有一个胃，专门装“甜品”。这种甜品不包括：桃酥、麻花、月饼……

当下市场环境与往日不同，“价格”已成为很敏感的词汇，中式烘焙与西式烘焙对比，价格是明显优势，20元在中式烘焙店可能买1-2斤的食物，而在西式烘焙店只能买一个，下文就来对比一下“价格”下的中西之分。

中西烘焙的食材对比

我对中式烘焙的原料和技法比较熟悉，对西式烘焙只是略知一二。从原材料采购来说，西式烘焙总体的费用应该高于中式烘焙，不过一些中式烘焙店的产品也在往西式烘焙融合，比如说绿豆糕，早先的绿豆糕都是那种硬硬的，吃一口一定要喝口水才咽得下。慢慢演变成里面也加了西式原料，香气更好，也湿润，价格自然也升了起来。西式烘焙中的老婆饼，在原有中式老婆饼的基础上改进，馅料更丰富，价格也更高。

这里我们必须客观阐述一个问题，品牌类烘焙店，无论是中式烘焙还是西式烘焙，许多产品都是工厂配送过来的，他们的成本我们并不十分清晰，如果是中小手工烘焙店，我们可以认为，西式烘焙平均采购费用要高于中式烘焙。

中西烘焙的房租对比

从销售端口来看，中式烘焙店多以档口的形式出现，西式烘焙店多以百平米底商形式出现，有的还带有休闲区，租金相差不只一点点。许多西式烘焙店还抢占商圈的品牌位，中式烘焙最奢侈的也不过是旅游区和商超口。大多数中小烘焙店还是在一些城市的辅路和社区。

中西烘焙的人员对比

一般情况下，西式烘焙的人员配置更像餐饮，中式烘焙的人员配置更像零售。后者的成本显然要低很多，且多是一人守一个店。

中式烘焙的特点与消费者认知

西式烘焙的高级感，让年轻人学习西式烘焙的情绪不减，高客单让大家患上一场发财梦！当市场上保有量增加，主妇在家都会做面包和蛋糕的时候，市场将在一定情况下萎缩。中式烘焙像中餐一样，有标准化也需要功底，食材便宜，技术难，反而成为了产品壁垒。许多人做得了披萨，未必做得了翻毛月饼。烤得了面包，灌不了糖麻叶……

当中式烘焙发挥成本的优势，提升高级感，在“低价市场”做产品溢价，也许生存空间更多。（便宜进入，品质输出）我平时偶尔也会买“稻香村”不便宜，在内蒙地区有一种月饼没有馅料，叫提浆月饼，有品牌发展之势，除了专卖店还有商超的零售渠道出货……

最近“探店”，发现西式烘焙开得越来越多，倒闭的也越来越多，反而那些传统的“干货店”（出售提浆月饼、牛舌饼、锅盔、江米条……）可以传承两代人，一些想进入品牌车道的“中式烘焙”也更理智，也活了下来……满足持续盈利的基础，再寻求发展就是符合消费的商道。